Bereits während ihrer Schauspielausbildung erhielt die aus dem Südtiroler Ahrntal stammende Jasmin Mairhofer erste Engagements am Stadttheater Bruneck und den Vereinigten Bühnen Bozen. Weitere Spielstätten waren das Salzburger Landestheater, die Freilichstspiele Südtiroler Unterland, das Stadttheater in Bautzen/D, die Carambolage in Bozen und das Stadttheater Kempten/D.
Ihre filmische Arbeit umfasst Kino- und TV-Produktionen aus dem deutsch- und italienischsprachigem Raum, darunter die Zusammenarbeit mit Regisseuren wie Harald Sicheritz, Ralf Hüttner, Bernd Fischerauer und Renzo Carbonera.
2018 ist sie im Kinofilm „Manaslu“ (Regie Gerald Salmina) sowie in der „Der Trafikant“, (Regie Nikolaus Leytner), der Verfilmung nach dem Roman von Robert Seethaler zu sehen.